從我的麵包機開天闢地以來，做出來的成品雖然花樣百出，但共同的特色就是都為甜餡口味。這一次，終於下定決心，要來實驗看看鹹土司到底能不能討好我的味蕾。打開冰箱找靈感，發現幾粒顏色鮮豔的甜椒站在角落想引起我的注意。於是，就決定拉拔他們當這齣土司秀的主角。至於調味的餡料配角，想想就隨手把香鬆與大蒜麵包醬湊成一對。
遊戲廚房的No.14號烘培作品 ---『香蒜甜椒夾心土司』。
創意配方如下 (成品2.0磅)：
無糖豆漿(約240 ml) /紅、黃甜椒 (各半粒) /起司 (1片) /紅砂糖 (2湯匙) /鹽 (3/4茶匙) /加味香鬆 /大蒜麵包醬 /高筋麵粉 (2+1/2杯) /湯種麵團 (1份) /快速酵母粉 (1+ 3/4茶匙)這次仍是採用湯種麵團的作法。而液體基底，則配合鹹土司改成用無糖豆漿來取代。放入紐西蘭的『安佳Anchor Cheese』代替奶油。由於Cheese已含鹽份，所以只加3/4茶匙的鹽。再來是紅砂糖，然後均勻將高筋麵粉灑入鍋內，完全蓋住液體。
接著，拿出為了這次特地準備的香鬆灑入，讓鹹土司也有不同層次的口感。最後，則是加入『滿點Fermipan即發乾酵母』。
按下麵包機的『No.10麵團與發酵』功能。等機器開始揉整時，將已在冰箱冷藏一段時間的『湯種麵團』取出，少量逐次分批加入正在攪拌的麵團。
此時，開始準備夾心餡料。將甜椒切成碎粒兩色混合後，放入微波加熱1~2分鐘讓其變軟。再拿出大蒜麵包醬，置於一旁備用。這時，準備一個乾淨木製覘板與桿麵棍，先於上頭灑些手粉。等麵包機停止麵團揉製後，將內桶從機器取出倒出麵團到覘板上。再用桿麵棍輕輕推壓麵團成為扁平狀。我通常會趁機，在這時拿掉內桶裡的攪拌刀。這樣，等麵團完成加工放回內桶後，烘培出來的土司屁股，就不會有難看的刀口痕跡。
將整片麵團抹上黃澄澄、香蒜味撲鼻的麵包醬，再將甜椒碎粒均勻鋪上，就完成這次夾心的餡料。紅黃相間的美麗配色，看起來就令人胃口大開。
接著，便以捲地毯的方式，將麵團整個收成手捲狀。兩端得記得封口，才不會在麵包機內，變成「火山爆漿土司」。這次的作品，由於夾心內層有灑到手粉，結果因為麵團粘性減弱，而造成兩端收口不太理想。有點可惜！
將麵團小心放進內桶，並置回機器裡。這時，就進入保溫發酵的階段。通常等2個多小時(視室溫狀況而定)，麵團就會膨脹到接近桶口的高度。最後，再按『No.12烘烤』功能並設定好時間(通常50 mins的烤色最適中)，一切就大功告成。
土司出爐放涼溫度後，立刻就切片想看看這次的夾心效果。由於，捲麵團的圈數不太夠。所以土司的切片斷層，內餡少了漂亮的蝸形紋路。但是整體而言，仍是色香味俱全。
這次，可口的『香蒜甜椒夾心土司』，讓我對鹹土司的興趣大增。下次，再來好好研究，創造更多新奇的口味。後記：
初次嘗試夾心餡做法，成果並非理想。心得是下次麵團得再桿的更平薄點，這樣捲層起來才能漂亮密合。另外，餡料不能灑的太貪心，才不致於爆漿。
以蓮藕粉為配方的湯種麵團，一般會較為濕黏。需先灑些手粉於桿麵棍與覘板上，才不致於黏底。但沾上過多手粉的麵團，又會在捲成夾心時，影響密合。因此，得自行斟酌判斷才是。
附註：
滿點(酵母粉保存法)
相關文章：
上一篇 【番茄梅子湯種土司】
下一篇 【起司火腿夾心土司】
留言