這回所玩的土司，是首次以『湯種麵團』所實驗的成果。不過，所沿用的技術，只是『第一代麵團』。在保溼與柔嫩度上雖有進步，但改善程度與口感，仍比不上『第二代麵團』的表現。至於，湯種麵團的詳細製作方法，就請參閱【我的麵團進化史】。因為，這次作法將改動到麵團。所以，在口味上就先不亂想新主意。以免到時後的成果若不理想，要抓實驗的bug會搞不清。
考量之下，之前頗受好評的『芝麻土司』配方，就讓它再次重出江湖。
遊戲廚房的No.11號烘培作品---『芝麻豆漿湯種土司』。
創意配方如下 (成品2.0磅)：
豆漿 (約200 ml) /原味起司 (1片) /黑糖粉 (3湯匙) /鹽 (3/4茶匙) /黑芝麻榖粉 (1包) /黑芝麻顆粒 (1/8杯) /高筋麵粉 (2杯) /湯種麵團 (1份) /小麥蛋白 (1/2茶匙) /快速酵母粉 (1+ 2/3茶匙)
在準備豆漿時，必須比過去麵團作法所需份量，還要再酌量減少。原因就是，之前做好冷藏的湯種麵團，已先佔掉部分液體基底與麵粉的需要量。所以，在配方中必須考慮兩者加總後的總量，才不致於發生過多或過少情形。若覺得抓不準感覺，較安全的作法是不要一次就倒入全部的液體基底。先留一小部分到攪麵團時，再視情況加入。接著，放入紐西蘭的『安佳Anchor 原味Cheese』代替奶油。<附註：在液體基底之後就加入油脂，這是麵包機食譜書上的步驟。但是，後來查資料才知道，將油脂移到較後面的順序才加入，將有助於麵團充分吸收水份，保持較好濕度的口感。>
再來，加入3/4茶匙的鹽，以及沖繩的『黑糖粉』來添加甜蜜。
均勻灑入鍋內兩大杯高筋麵粉 <附註：比起之前作法的麵粉量，一樣因待會要加入的湯種麵團，而必須酌量減少用量>，確保桶內麵粉完全蓋住液體。
喜歡特濃芝麻的香醇，於是再把黑芝麻顆粒現打成粉，一起倒入桶裡大和解。
再加上『萬歲牌元氣種子』的黑芝麻榖粉，讓混合了芝麻、核桃與小麥胚芽的營養補給品，提供了美味又養生的雙重享受。由於，初次運用湯種麵團。在還不知成效之下，決定還是加點『小麥蛋白』。
最後，撒下『滿點Fermipan即發乾酵母』。
按下麵包機的『No.10麵團與發酵』功能。等機器開始揉整時，將已在冰箱冷藏一段時間的『湯種麵團』取出，分批加入正在攪拌的麵團中。讓它泥中有它，攪和成一團。
再將葡萄乾倒入，使其均勻被揉進麵團裡。
約20分鐘後，麵包機便會停止揉製過程，改進入保溫發酵的階段。約莫2個小時，麵團就會膨脹到接近桶口令人滿意的高度。
最後，再選『No.12烘烤』功能並設定好時間(通常，我會設定在48~50 mins的烤色適中)。一切就大功告成，可以翹腿靜候麵包香。
剛出爐的香味，相當不錯。接著的評鑑，則是要等土司降溫後置於保鮮盒到隔天，再嚐其口感。果然，加了湯種麵團後，即使冷藏過的土司，也不用再像過去以電鍋蒸汽加熱，就能享受一頓美味的早餐。湯種麵團，果然是正確的選擇！
附註：
滿點(酵母粉保存法)
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