泰凡尼克遊戲廚房—葡萄優格全麥土司

自從這台Kaiser威寶麵包機開工以來，每次烘培出來的成果，都能讓我驕傲地到處炫耀。於是，這回返鄉探親前，便領到老媽之御令要我帶個得意作品回去進貢。

聽到老佛爺想嚐嚐我的手藝，當然就得狗腿地費心想個特別口味以求表現。翻開冰箱，看到前些日子買的哈密瓜又熟又香，於是，就這麼拍板定案，決定來烘個從未實驗過的『甜蜜哈密瓜幸福土司』。

可是，我文章的標題，明明下的就是葡萄口味！怎麼會到現在，都在講哈密瓜呢？

唉，這事說起來，就很傷感啦……


在外炫耀了這麼久，終於到了要拿出實力給家人看時。沒想到，此回卻給它栽在【哈密瓜】的手裡。

這次，除了用哈密瓜打出的原汁做為基底外，其他的步驟則完全與之前相同。但是，這回土司出爐後，切開一看，內層裡面竟然是沒有發起來塌陷濕黏的慘狀。而外層，則已是烤好脆脆的麵包皮。拿起失敗作品嚐一嚐，味道就像難吃沒做成功的發糕。

這實在，太.丟.臉.啦！不但嘲笑了我的小小驕傲，也重重打擊了脆弱的小廚師心靈。

反覆思量、徹底檢討後，只能猜測最有可能的答案。或許，是由於哈密瓜的甜度過高，反而最後影響了土司的發酵。

結果，辛辛苦苦搞到最後，還是得乖乖收拾殘局。收拾起碎落一地的信心，轉頭再繼續勇敢地往下一個創意口味土司前進。

重來的結果，遊戲廚房的No.10號烘培作品，改為---『葡萄優格全麥土司』。
創意配方如下 (成品2.0磅)：

液態優酪乳 ＋新鮮葡萄 (共290 ml) /鳳梨起司 (2片) /鹽 (3/4茶匙) /蜂蜜 (3湯匙) /高筋麵粉 (3＋1/4杯) /全麥麩皮 (3湯匙) /杏仁粉 (3湯匙) /小麥蛋白 (2茶匙) /快速酵母粉 (1＋3/4茶匙)

選用無籽葡萄比較不用吃到渣渣，雖然，葡萄籽的營養成分也頗高。將葡萄與優酪乳一起放進果汁機攪打10秒鐘就停，免得過度而損失營養成分。不用完全打成果泥，仍留有部分果肉也較能增添土司風味。

接著，放入紐西蘭的『安佳Anchor 原味Cheese』代替奶油。加上3/4茶匙的鹽 (因為Cheese已含鹽份)。然後，加上宏碁蜂場所出的荔枝花蜂蜜『貴妃蜜』來負責甜味。

均勻灑入高筋麵粉，確保完全蓋住所有液體。加入小麥麩皮增加纖維質，就變成了全麥土司啦。

也沒忘記，再加了我很愛喝的杏仁粉來增添風味，以及『小麥蛋白』來增加麵團筋性。最後，撒下『即發乾酵母』。

選擇麵包機的『No.10麵團與發酵』功能。等麵團在開始揉整成型中，將葡萄乾分批倒入，使之均勻被揉進麵團裡。

約20分鐘後，麵包機便會停止揉製麵團過程，改進入保溫發酵階段。若氣溫偏低，可以披上保鮮膜或濕紙巾於內桶上保溫 (但千萬記得，烘烤前要將它們拿掉)。通常約2個小時左右，麵團就能膨脹到接近桶口的高度。這種單獨的發酵過程，會比揉、發、烘全自動的選項，會讓麵團發得更好。也比較能調整配合個人喜好的口感。

等到發酵膨脹到滿意程度後，最後，再選『No.12烘烤』功能並設定好時間(喜歡烤色適中的話，時間就設定在48~50 mins)。等到全屋飄滿麵包香時，就是大功告成的時候啦。


附註：
滿點(酵母粉保存法)

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