泰凡尼克遊戲廚房—夏威夷杏仁土司

現在終於明白，為何有人會寧願捨去外面買麵包的便利，而喜歡自己花時間烘培到上癮。因為，我也迷上剛買的這台「成人玩具」Kaiser威寶麵包機了。


拜第一條作品【黑芝麻養生土司】的成功，讓我自此信心大增、亂發宏願，幾乎打算從此每日三餐以麵包為食，努力研發新作來肥死自己。

趁著週末假日閒閒沒事，這次，打算來試試麵包機的正常烘培程序。雖然，時間會比快速製程還要多花2小時。但是，讓酵母菌沒有壓迫感而悠閒發酵的土司，也許會有更多開心渡假的風味。

配合情人節的氣氛，我這編號No.2的麵包，就做個酸酸甜甜的【夏威夷杏仁土司】吧。

【泰凡尼克的遊戲廚房】創意土司 (1.0磅)，配方如下：

柳橙汁 + 凝態優格 (共190 ml)/鳳梨起司 (2片) /蜂蜜 (2湯匙) /鹽 (1/3茶匙)/杏仁粉 (2湯匙) /高筋麵粉 (2 + 1/3杯)/小麥蛋白 (1茶匙)/葡萄乾 (3湯匙) /快速酵母粉 (1+1/4茶匙)

能夠帶來夏威夷風最主要的主角「柳橙汁」，我選擇的是不用任何濃縮果汁還原，完全採用台產柳丁的『味全＊原榨柳丁汁』。 而搭配的配角優酪乳，則用更能增添果汁風味的『植物の優＊大粒果實橘瓣優格』。

只有柑橘系雙星的演出是不足彰顯主題的，再來個來紐西蘭的『Chesdale芝司樂＊鳳梨Cheese』代替奶油。

因為情人節，改以埔里『宏碁蜂場＊龍眼蜜』來代替砂糖。這樣的甜蜜應該會更迷人。

由於前面放入的Cheese已含鹽份，所以此處加鹽的份量是已調整過的。

超市賣的高筋麵粉包，才做第二條土司就快用完。看來也許得開始去找批發商買。在放麵粉時，盡量均勻灑開將桶內所有液體都蓋住。這樣，才會對最後要放的酵母粉有利。

這次，我又突發奇想。想要將我愛吃的杏仁，也加進土司裡。事前有點擔心自己獨創的杏仁＋柳丁汁口味，不知道會不會變成讓人「絕倒」的組合。所以就先調了杯『御馥珍＊杏仁粉』混合柳丁汁來試喝。結果真是大大的驚喜。橙汁的酸甜與杏仁的香醇，兩相結合後，竟然真是天作之合！

這次，有準備讓土司更香軟的祕密武器。鏘！鏘！鏘！答案揭曉 --- 就是別名活性麵筋粉的『小麥蛋白 Wheat Gluten』，。它是從小麥中萃取的蛋白質，主要作用是增加麵團的蛋白質成分，以改善麵筋含水量並減緩麵包硬化速度。

雖然，這不是化學添加劑。但是，若有人對麵食類會感覺腸胃道敏感，那體質可能有『麩質過敏症』，這就不適合了。

最後，灑入來自英法的『滿點Fermipan即發乾酵母』。

材料一樣是依『先濕後乾』的順序放入。灑酵母粉時，得小心不要讓其碰到已先放進的液體，以免先行發酵而造成麵團失敗。有關保存方式，之前材料行小妹告訴我錯誤方法，將已開封的酵母粉放到冷凍庫去。後來，再重新查了『滿點』的網站才知道，正確保存方式，應該是分裝後用密封袋擠出空氣，再放到冷藏庫去保存，這樣才不至於讓酵母菌冷死。真是盡信人不如信網頁啊。

當攪拌器開始轉動時，還是得在旁觀察麵團的凝聚是否理想。若要挽救失敗的麵團，一定得趁早在這時加水或加粉，才有救回的希望。能夠成功的關鍵，就是看麵團是否有變成光滑細緻的球形。

等到第一次攪拌完成後，迅速開蓋丟入「黃金葡萄乾」，就可等待結果了。在正常烘培程序中，麵包機會有2次攪拌麵團，3次分段發酵，最後，才會進入烘烤過程。

等麵包香再次飄滿廚房時，就知道已經大功告成。將土司連桶趕緊從麵包機拿出來散溫，免得保溫的功能，反而增加了土司的濕氣。這次的成品，我覺得比第一個麵包寶寶還長的更漂亮。猜測原因，應該是這回改用正常烘培法，所以麵團能夠悠閒發酵成長，才會出落得像楊貴妃般珠圓玉潤。

由於，太好奇這次創新的口味是否好吃，我沒有耐性等到隔天早上。於是，在拿出來散溫不到20分鐘後，就拿起麵包刀立刻給它切呀割的。猴急的結果，就是這回土司切得不美，而且也只能裁厚片。不過，倒是給了我藉口可以將切得零零落落那片，立刻祭入五臟廟。

至於，早餐的飲料，就選不用基因黃豆的『義美＊傳統豆奶』再加入『御馥珍＊杏仁粉』，來搭配這次的【夏威夷杏仁土司】。

我邊陶醉在自己的烘培美食，邊開始暗自煩惱，那下一波的土司創意在哪裡？

附註：
滿點購物網(酵母粉保存法)

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參考連結：
Kaiser食譜 http://logobridge.myweb.hinet.net/
KO的廚房 http://leilako.com/recipes/breadmaker/machinebread_list.html
34號實驗室 http://no6734.pixnet.net/blog/category/437371
葛羅就愛麵包機 http://www.yealing.net/read-category/love/bread