泰凡尼克遊戲廚房—地瓜起司夾心土司

唉，冷落自己的部落格太久了，也讓好幾篇欠完成的稿子又堆高了一層。決定拿出遊戲廚房的烘培筆記來暫墊檔。話雖如此，這篇的土司可是美味的很呢。

繼連續吃了好幾回鹹味夾心土司後，又開始懷念起以前做的甜餡土司。其實，說是甜餡，但都只是微甜的調味。畢竟，讓身體健康點，才能活的更久、吃的更多啊。

於是，這次選了據說可養生的「地瓜」。並決定，將它配上奶香濃厚的「起司」當做夾心餡。作法超級簡單，將超市可買到的冷凍烤地瓜先解凍到微溫。放進大碗，連皮帶肉一起攪碎蹂躪。此時，可選擇是否要加味。我通常會看看冰箱還有沒有什麼果乾之類的，然後就豪放地灑進去一起攪和。葡萄乾與地瓜泥的混搭口味，真是絕配。大家有生之年，一定要給它嚐看看。

這次，既然是以養生為前提。所以，以下配方完全就是百補亂搭的創意。若生性保守又安分守己者，請自行調整回無聊乖乖的作法。

遊戲廚房No.16號烘培作品：『地瓜起司夾心土司』
創意配方如下 (成品2.0磅)：

義美＊無糖薏仁糙米奶 (約220 ml) /桂格＊核桃腰果榖粉 (1包) /無鹽奶油 (1湯匙) /起司 (3片) /地瓜 (適量) /紅砂糖 (2湯匙) /鹽 (3/4茶匙) /高筋麵粉 (2+1/2杯) /湯種麵團 (1份) /快速酵母粉 (1+ 3/4茶匙)

義美的糙米奶有兩種，無糖的是加薏仁，有糖的則是加花生。我用無糖薏仁糙米奶當液體基底，是沒膽怕吃到花生的黃麴毒素。如果這個配方改用鮮奶，就更香濃好吃。

隨後的高筋麵粉上，再將桂格的『核桃腰果珍榖』灑入。核桃的磷脂質，能幫助腦力提振思緒。腰果的亞麻油酸，則能滋補益氣。哇，這種極品土司，只有自家烘培才會如此不惜血本啊！

接著，鹽、糖、酵母粉依序放入。在機器攪拌麵團的過程時，將事前準備的湯種麵團分次混進。等全部麵團攪成型後，再倒入紐西蘭『安佳無鹽奶油』來增添麵團保溼度。

等到麵團表面揉到出筋光滑時，準備乾淨木製覘板與桿麵棍。先灑上手粉，將麵包機內桶從機器取出倒到覘板上，再用桿麵棍輕輕推壓麵團成扁平狀。

然後，在整片麵團上，抹上適度的地瓜泥並鋪上起司條。若高興的話，此時再多灑一點果乾於其上。包你成品的內在，絕對華麗動人。

最後，便以捲地毯方式，將麵團收成手捲狀。兩端得記得收口，才不會爆漿。將麵團放回內桶，並置回機器裡。通常我會趁機拿掉裡面的攪拌刀，到時烘培出來的土司屁股，就不會有難看的手術刀痕。

保溫發酵階段，通常等2個多小時(視室溫狀況而定)，麵團就會膨脹到接近桶口的高度。

最後，再按『No.12烘烤』功能並設定好時間(50～52 mins的烤色最適中)，一切就大功告成。

土司出爐後放涼切片，這回夾心的蝸形漩渦，外觀比上回更佳。只是，當時麵粉偷懶沒有過篩的結果，讓土司邊有出現白粉的小缺陷。但是，地瓜與起司葡萄乾的美味，已經掩飾蓋過所有的遺憾。


附註：
滿點(酵母粉保存法)
湯種麵團：【泰凡尼克遊戲廚房---我的麵團進化史】


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