平民貴公子美食報報---嵐媽肉燥

對於這家藏身在台中第二市場裡的美味小攤，本來是與其相遇的機率幾稀。不過，那天蘋果日報財經版的一篇專訪，倒意外開啟了公爵與【嵐媽肉燥】的這場邂逅。

一向有收集美食資訊的習慣，不管是媒體報導或路人口碑。但只有親身品嚐通過味蕾挑惕的，才會列入我的私房推薦名單。雖然『什麼都好吃的肥豬』與『矢志發掘美食的老饕』，外型上大概無分軒輊。但貪吃事小、名譽事大，人還是得摸著隔層肥油的良心說話才是。

『黑貓宅急便』送來了我預訂的試吃品。這家標榜日式專業服務的低溫快遞，卻一直有送貨末端保溫不佳的詬病。打開了店家寄來的保麗龍盒，一方面大大驚喜裡面多過預期的產品，一方面又嘖嘖可惜已有點退冰的食物。

鎮店明星「肉燥」，當然是最想先拿來進貢給肚子的食品。為了有所比較，公爵決定來辦個『魯肉飯東西軍PK賽』。

要選個能出場不丟臉的對手，當然得夠份量。於是，網路上的熱門團購品『維力陳年炸醬』，這回便信心滿滿地掌旗出征，對上蘋果大力推薦的人氣美食【嵐媽肉燥】。

老牌「維力炸醬麵」，可是速食麵四大天王之一。只要當過學生熬夜準備考試，必定記得這道可以一泡香味滿天下的宵夜聖品。拿炸醬來當魯肉飯澆汁，這場競賽應該會是勢均力敵吧？！

PK賽開始，就先從外觀色澤評起。西軍『維力炸醬』一灘烏漆麻黑地，果真一看就像從老甕挖出來的陳年老醬。而東軍【嵐媽肉燥】，則是清澈油亮內容可辨。以情挑食慾的視覺印象，東軍輕易勝出！

已經被引誘到肚子哭么的評審團(附註：此團因經費關係，僅聘總評審長在下一名)，決定跳過嗅覺香味的項目，直接晉級到味蕾口感總決賽。

在白米與什錦珍榖混合的熱騰騰米飯上，分別淋上了誘人的肉燥與炸醬。一筷挾起、立即入口，享受著醬汁與米粒互相交融在嘴裡併發而出的高潮。

不過，兩軍戰前咄咄對峙，但一戰即分高下。

『維力陳年炸醬』雖背負著享譽多年的盛名，但這罐炸醬入口的滋味，卻與記憶中的口感差異極大。少了油香甘甜，卻多了死鹹渣沫。

發揮CSI追究到底的精神，跑去買了包維力炸醬麵回來比較。從包裝上的醬料內容說明，案情真相就已呼之欲出。

原來，速食麵的醬料與罐裝炸醬的最大差別，在於一個是採用精製豬油，一個則是改用葵花油。而且，罐裝炸醬考慮食用期限問題，還添加了素肉與豬肉抽出物等合成品。

然而，最多只能冷凍保存一個月的【嵐媽肉燥】，則以傳統媽媽的家庭食譜：溫體豬肉＋醬油、冰糖與紅蔥酥熬煮。簡單沒撇步，卻是實在用料，吃的人舌頭自然就誠實感覺的到。

澆了肉燥的魯肉飯，豬油在米飯熱度的烘托下，流竄滿嘴的甘甜將米飯滋味提升到頂點。沒有其他配料加持，就讓挑食的我嗑掉整碗公。

到了週末，決定再下廚，試該店的「福州意麵」、「餛飩」與「旗魚丸」滋味倒底如何。

由於難忘肉燥好滋味，所以意麵當然是做乾麵口味。光看麵條顏色，就與外面小攤有差。這家的「福州意麵」只需經過滾水快煮30秒，就能OK上桌。當公爵在白紅蘿蔔與麵條上，淋上香味十足的肉燥。這碗簡單乾麵，就有了相當令人滿足的滋味。

後來，特地寫信去詢問店家。果然，該意麵是特別找老師傅手工訂製，難怪大勝機器量產的口感。

至於，「餛飩」與「旗魚丸」。我拿來與豆腐、紅白蘿蔔合煮成綜合湯。而高湯，則當然拿萬用肉燥來調味囉。

她們「旗魚丸」的脆Q度，一吃就與平常慣食的口感不同。完全不是那種超市或小攤丸子的假彈性，所以相信其內容作法一定有別。

店家的回信解釋，她們是採用熟識鮮魚店每天採賣自打的旗魚漿，再回來加工自製。一樣只是傳統簡單，卻是現在少見的腳踏實地。

至於「餛飩」，不曉得是否與收到貨時已退冰有關。我品嚐的感覺，在這料就少了前面令人驚艷的滋味。不過，它內餡調味還是蠻特別，舌頭的回應是香辛料較重。這點對我來說，就非加分。

等到這次颱風夜，終於又有機會將最後的品項拿來辦試吃大會。這回登場的主角，就換成名氣幾乎與肉燥同樣響亮的「肉丸仔」，以及「雞卷」。

好奇搜尋到她們網頁裡的媒體專訪，看著影片裡「肉丸仔」從無到有出生的過程。其實說穿了，一樣就是傳統作法。將鮮絞肉與青蔥、鹽、糖、胡椒粉拌勻，冷藏一夜入味後，再手捏放入滷汁煮成型。所以，東西好不好吃的關鍵，真的只在有沒用心選料，以及手工認真不偷步而已。

這道肉丸仔的準備工作超級簡單，只要解凍加熱就可上桌。很適合這天，已被悽風苦雨煩到沒耐心的公爵。我將鮮嫩的綠竹筍切片加上滷透的紅白蘿蔔，一起擺盤在雜糧飯上。再配上加熱後的肉丸與滷汁。嘖嘖嘖，一下子就又盤底朝天。

肉丸的好吃，在於餡料實在。滷汁鹹中帶甜也很下飯。不過，稍微偏鹹的調味，應該是更適合將肉丸與大白菜煮成砂鍋獅子頭來享用。事實上，在電視媒體的報導裡，也是推薦這樣的料理方式。

唯一可惜，是最後的「雞卷」。沒注意到店家的菜單，其實是將它當為類似關東煮的湯品食材。公爵反而是在解凍後，用油煎方式處理。讓這道以豬肉、魚漿、洋蔥做成的雞卷，變成當夜唯一敗興的兇手。

不過，整體而言，這回與【嵐媽肉燥】的美食邂逅，可算是相當滿意的驚喜。也讓我更加期待，日後親自去品嚐另外一道人氣料理『梅花肉飯』的機會。


公爵的私房總評：
美味指數： 【魯肉飯】× 7碗


附註：
店家網頁：
http://arashi1992.pixnet.net/blog/
http://www.arashi.com.tw/

地址：台中市第二市場內36號 (鮮魚區) 靠中正路電話：(04)2222-6010


蘋果日報專訪-2009/06/27