泰凡尼克遊戲廚房—葡萄杏仁湯種土司

繼上回以『湯種麵團』玩出心得後，挑剔的嘴巴就已經決定，日後土司非湯種不食。既然如此，那這次就得更上層樓，實驗看看『第二代湯種麵團』的威力。有興趣者，請參閱【我的麵團進化史】。


遊戲廚房的No.12號烘培作品---『葡萄杏仁湯種土司』。
創意配方如下 (成品2.0磅)：

葡萄汁 (約190 ml)＋果肉泥 (約50 ml) /鳳梨起司 (1片) /黑糖粉 (3湯匙) /鹽 (3/4茶匙) /高筋麵粉 (2杯) /全麥麩皮 (2湯匙) /杏仁粉 (3湯匙) /葡萄乾 (2湯匙) /湯種麵團 (1份) /快速酵母粉 (1+ 3/4茶匙)

首先，將無籽葡萄打成果泥。由於，麵團需要足夠的水份來吸收。所以，我會另外再加入果汁與果泥混合。建議不要一次就倒入全部的液體基底。先留一小部分到攪麵團時，再視情況是否加入。

然後，再放進紐西蘭『安佳Anchor鳳梨Cheese』。 <附註：在液體基底之後就加入油脂，這是麵包機食譜書上的步驟。但是，後來查資料才知道，將油脂移到較後面的順序才加入，將有助於麵團充分吸收水份，保持較好濕度的口感。>

接著，加入3/4茶匙的鹽與『黑糖粉』。

均勻灑入鍋內兩大杯高筋麵粉。 <附註：比起傳統作法的麵粉量，一樣因待會要加入的湯種麵團，而必須依比例酌量減少>

沒買到真正以全麥磨成的麵粉，那就加進小麥麩皮來冒充一下。再加上御復珍『杏仁粉』的營養補給品，提供美味又養生的雙重享受。

最後，撒下『滿點Fermipan即發乾酵母』。

按下麵包機的『No.10麵團與發酵』功能。等機器開始揉整時，將已在冰箱冷藏一段時間的『湯種麵團』取出，分批加入正在攪拌的麵團中。讓它泥中有它，攪和成一團。

再將葡萄乾倒入，使其均勻被揉進麵團裡。

約20分鐘後，麵包機便會停止揉製過程，改進入保溫發酵的階段。約莫2個小時，麵團就會膨脹到接近桶口令人滿意的高度。

最後，再選『No.12烘烤』功能並設定好時間(通常，我會設定在48~50 mins讓烤色適中)。一切就大功告成，可以翹腿靜候麵包香。

加了蓮藕粉秘方的『第二代湯種麵團』，果然讓土司保溼效果超強。即使，這回完全捨棄了小麥蛋白，但是，卻完全無損土司幼咪咪嫩QQ的口感。切開斷面，每片都是香噴噴又營養好吃的成果。


附註：
滿點(酵母粉保存法)

相關文章：
上一篇 【芝麻豆漿湯種土司】
下一篇 【番茄梅子湯種土司】