在這陽光大方送的炎炎夏日，不必滿頭汗吃飯又清爽開胃的好選擇，當然就是隨處可見的『涼麵』。這道，僅是透過淋汁來提味且外觀看來陽春簡單，但卻各家巧妙不同的餐點。關鍵，就在麵條品質與醬汁調製，其次才是配料選擇。只有真正掌握訣竅的廚師，才能通過饕客挑剔的味蕾，吸引日日捧場不怕排隊的人龍。
位於北寧路上台北社教館斜對面的【佳味涼麵】，就是一家只要中午過後，店裡就已賣到鍋底朝天老闆開始刷地準備打烊睡覺去的盛況。<若不換氣一次唸到底，還真累！>
店內涼麵的選擇，有『炸醬』與『麻醬』兩味。但我不變的最愛，仍然是用香濃芝麻為澆汁的口味。以我的食量，必點的是大盤。而老闆所給的份量，還算不吝嗇。一盤麪再加碗湯下肚，足夠讓人下午就有點飽足到昏昏欲睡。
涼麵的本質，在於麵條的高低。材料從蕎麥麵、雞蛋麵、蒟篛麵、到日式拉麵、廣式撈麵、台式油麵都有人用。至於，最棒的麵條，只要是新鮮用料當天現製，而且不加其他化學添加物的，就是好麵。
這家的麵條，看似拉麵顏色較白，咬起來彈牙不會軟爛。與外面攤子的油麵或拉麵相比，好吃不少。看他們來店換桌率頗高，麵條應該都是當天準備的新鮮。麻醬澆汁，除了要用油脂濃郁的白芝麻外，醋、糖、蒜、辣椒、芥末等比例的調和，就是各家手藝好壞的訣竅。這家的麻醬香濃，應該還有加入花生一起研磨。我個人對花生，一直有偏見。但加料後的討喜，卻是不可爭的事實。
這裡的炸醬口味，也相當受顧客喜愛。肉醬味道不會死鹹，加上餡料豆干軟嫩、豆瓣濃郁，光簡單兩個口味，就征服來店所有顧客挑剔的嘴。
唯一不夠滿意的是，涼麵的配料只有很簡單的小黃瓜絲。雖然，這跟外頭大多的涼麵攤一樣。但是，以他的涼麵來說，若配料上也稍微再用點心思，那就可以頒發更高評價了！
這裡的味噌湯，倒沒有隨便含混過去。味噌的用料夠足，湯濃自然好喝。我愛點的湯品，是以味噌滾湯沖燙蛋花，再加上兩顆彈勁好吃的貢丸。一口吃麵、一口喝湯，就是好一頓便宜滿意的午餐。店口雖然標榜營業時間到下午兩點，但是，往往一點左右就槓龜機率頗大。想一嚐美食者，還是趁早光臨較妥。
公爵的私房總評：
美味指數： 【空碗】× 7碗
附註：
地址：台北市北寧路8號
電話：(02) 25777477
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