平民貴公子美食報報---萬華＊阿秀切仔麵

艋舺龍山寺附近，由於此區歷史悠久，在角落巷弄內，總能不經意發現隱藏著平價可口的小攤小館。這些地方沒有醒目的外觀與裝潢，食材也都是市井小民的口味。但是，當送進嘴後，卻也會是簡單開心的享受。


【阿秀切仔麵】，是這回要推薦的麵店。

以供應傳統黑白切、冷盤小菜的麵店。原來，其歷史可是相當久遠，竟然可以追溯到快半世紀前的民國48年。而現在店面所在的廣州街，就位於古蹟【剝皮寮老街】的對面。雖然，這條街目前因為古蹟整修，少了整排店面而顯得冷清，但這家麵攤的生意，卻仍是人來人往地熱鬧。可見其食物口味，頗能引起大家共鳴。

店裡也賣米粉、陽春麵、粿仔條等選項。但是，個人最推薦的，還是他們的『切仔麵』。喝來甘甜鮮美的湯頭，據說除了以傳統豬大骨、雞架熬湯外，還加入了雞、鴨肉與豬心等共煮，才總合成如此好喝的味道。配上以傳統竹製麵杓涮煮出來的油麵，再灑上豆芽、韭菜、油蔥酥。最後，絕不可缺的台味，就是放在麵頂的白水鹹豬肉片。這樣，回憶裡的鄉下老家口味就重新呈現於面前。

我也喜歡他們的乾式切仔麵。雖然少了鮮美高湯，但是多了店家特調的紅麴甜辣醬。甜甜微酸又小辣的陪襯下，讓乾麵有了很不同的口味。

倒是，在黑白切與小菜上，個人覺得其好感度的差異會頗大。這裡有販賣一些比較特別的菜式，例如：豬腳凍與雞腳凍。不過，超級愛吃豬腳的公爵，卻對這道料理興趣缺缺。因為吃起來少了熱滷豬腳的膠皮那種嫩Q絕佳的滋味，只剩下像是在吃鹹果凍的感覺。

炸豆腐的水準倒是還不錯，外層酥脆、內層濕潤。再配上跟乾麵一樣的紅麴甜辣醬，相當合我口味。而時令的竹筍，選得相當鮮甜細嫩。可惜，訂價相對在此來說不便宜。

骨仔肉，有的是來自豚骨連接軟骨處，有的則是取自豬頭骨。以肉質來說，這部份本來就非上品。但是，因為夾帶大量豬皮膠質。在口中咀嚼時，往往有相當濃郁鮮味。與吃肝璉肉的感覺頗不相同。我點的是骨仔肉湯。在薑絲的去腥下，喝起來就相當鮮美。

這攤也有一些地雷。如鵝肉並非此店強項，魚卵也只是so so而已。尤其是，點菜單上並未註明價錢，某些小菜並不便宜卻到結帳時才會發現。而且歐巴桑的服務態度，也有讓人詬病的缺點。但就整體來說，若來萬華艋舺想吃簡單好吃的台式切仔麵。這家仍是可以列為光顧的名單之一。

公爵的私房總評：
美味指數：【拍手】× 6次

附註：
地址：台北市廣州街90號
電話：(02)2303-4634
營業時間： 11:30~21:30

台灣的切仔麵美食介紹---by張玉欣