泰凡尼克遊戲廚房—米漿地瓜全麥土司

在上回的作品裡，勇敢擺脫了全自動選項功能。改採揉麵發酵與烘培分開處理之後，成功的滋味，讓我現在企圖心變得更大。決定要邁向有料包餡的花式土司進階版。


剛好鄰居送來了一盒『地瓜田』的烤番薯。當過去還是倚賴麵包店的時候，地瓜口味一直都是我的喜愛之一。於是，決定這回就以此來自製養生土司。

遊戲廚房的No.9號烘培作品 ---『米漿地瓜全麥土司』。
創意配方如下 (成品2.0磅)：

糙米漿 (共300 ml) /原味起司 (2片) /鹽 (3/4茶匙) /黑糖 (3湯匙) /高筋麵粉 (3＋1/2杯) /全麥麩皮 (3湯匙) /小麥蛋白 (2茶匙) /快速酵母粉 (2茶匙) /烘烤地瓜 (1條)

配合「地瓜」的主題，此回想強調健康的特性。所以，選了『薏仁糙米漿』來作為基底。先倒出所需份量放到如室溫。

接著，放入紐西蘭的『安佳Anchor 原味Cheese』代替奶油。

由於前面Cheese已含鹽份，所以只加3/4茶匙的鹽。

這次，以『沖繩黑糖』的糖蜜味來與地瓜澱粉的甘味做結合。

均勻灑入鍋內所有高筋麵粉，確保完全蓋住所有液體。

不打算用外面配好的全麥麵粉，自己隨喜好添入『全麥麩皮』到白麵粉裡就成了。

再加入2匙『小麥蛋白』，增加麵團筋性。

最後，撒下『滿點Fermipan即發乾酵母』。

選了麵包機『No.10麵團與發酵』的功能。讓麵包機將麵團揉好成型後，在室溫裡讓它自然發酵長大。如果氣溫偏低，可以蓋上保鮮膜或濕紙巾於桶上保溫。（通常約2~3個小時候，麵團就能膨脹到接近桶口的高度。）

要包餡的土司，得在麵團成型開始發酵之初，就得先取出來處理。在等待的過程裡，可以將一旁已烤好的地瓜剝皮切塊，並攪成泥狀備用。

由於，此刻滿腦子都是包餡麵包一咬下去，在口中爆漿的超級美味。我完全忘了土司是得切片，所以餡料不應該用「團包」，而是要以「夾餡」的方式製作。可惜，理智往往都是衝動過後才會浮現。大錯早就難以回天！此回，就先貼出我的錯誤示範。留待下回再上傳正確手法，以資比較。

唉，我的第一次花式口味土司，現在看起來簡直像是超級大肉包。整碗幼咪咪、香噴噴的地瓜泥，就這樣被我全塞入這個米漿麵團裡。

還好，至少我還記得這種「團包法」，必須將開口皺摺處擺向底部去烘烤。否則，就準備等麵包機裡先發生爆漿慘劇。

在等發酵長高的時候，在麵團表層加上『桂格＊什錦珍榖』，增加更營養美味的表相。雖然，吃的時候會掉滿地。但烤過後，這些榖物會有脆脆甘甜的口感。

等到麵團長高倒滿意程度後，再按下『No.12烘烤』的功能並調整時間(喜歡烤色適中的話，時間就設定在52 mins)。不用多久，滿室的麵包香就提醒人出爐時間到啦。

這回，改用厚片切法來補救失誤。但是，地瓜泥還是如同火山熔岩般蠢蠢欲動。雖不完美，但卻很可口。就留待下次，再來驗證「夾餡法」的成果吧！

【更新版】
隔了幾週後，重新試驗了「夾餡法」，這回的成果就很令人滿意。


方法其實很簡單，只要在麵團揉好後，取出來鋪在灑有手粉的墊板上。用桿麵棍輕輕將麵團桿為長寬扁平形狀，再將餡料如塗抹果醬方式，平塗於麵團上。最後，再將麵團如地毯般地捲起來，稍微整理上下兩端開口處後，再重新置入麵包機內。等待發酵長大後，烘培出爐的土司，切片下來的紋理，就是如此的美麗可口。

這次實驗，也同時加入了『湯種麵團』的作法，結果讓土司成品額外地更加柔軟好吃。詳細的作法，就留待之後的作品裡揭曉。

附註：
滿點(酵母粉保存法)

相關文章：
上一篇 【蘋果肉桂杏仁土司】
下一篇 【葡萄優格杏仁土司】