泰凡尼克遊戲廚房—草莓優格杏仁土司

為什麼會想出這回土司烘培的主題呢？其實，都要感謝那天到大賣場時已經偏晚，結果卻幸運遇到草莓清倉大促銷。整整一大籃的新鮮草莓，只要兩張國父鈔還有找。這麼好康的事情，當然就立刻發揮歐巴桑搶菜的精神，趕快拿了去結帳。


買回家後，才開始擔心孤家寡人怎麼吃的完這麼多草莓。於是，再把我的寶貝Kaiser威寶麵包機搬出來，準備研發新的幸福土司口味。

遊戲廚房的No.7號烘培作品 ---『草莓優格杏仁土司』。

創意配方如下 (成品2.0磅)：

液態Yogurt + 新鮮草莓泥 (共280 ml) /鳳梨起司 (2片) /鹽 (3/4茶匙) /蜂蜜 (3湯匙) /高筋麵粉 (3+1/4杯) / 杏仁粉 (3湯匙) /小麥蛋白 (2茶匙) /快速酵母粉 (1+ 2/3茶匙)

為了搭配增添草莓的濃郁香味，這次以液態優格來代替鮮乳。先倒出所需份量放到如室溫。然後，再加入草莓一起打成泥狀。要注意的是，優格與草莓汁的份量需要約200 ml左右，其餘可以是果泥。否則，液體不夠可能會太乾不足讓待會的麵粉攉成團。

接著，放入紐西蘭的『安佳Anchor 鳳梨Cheese』代替奶油。

由於前面Cheese已含鹽份，所以只加3/4茶匙的鹽。

這次加入荔枝蜂蜜，來負責甜味。

均勻灑入鍋內滿滿3又1/4杯高筋麵粉，確保完全蓋住所有液體。

再加入3湯匙的『御馥珍＊杏仁粉』，增加土司香味的層次。

然後，加入『小麥蛋白』增加麵團的筋性，讓土司能更鬆軟。

最後，撒下『滿點Fermipan即發乾酵母』。

偏好鬆軟口味的我，選了『No.6和風麵包』的選項。通常，我會在旁先觀察麵團的成型是否順利，然後讓麵包機努力去工作，大爺再舒服去休息。

關於揉麵團的心得，我在第一道手續時，通常會留約1/8杯的液體先不加入桶內。最後等麵包機開始揉麵團後，再視情況酌量添加。好處是，能夠避免因拿捏不準而失敗的機率，同時，挽救麵團成功的機會也比較高。

原本打算，將這次的土司做成花式有果醬夾心的口味。不過，後來發現新鮮草莓的水份偏多。若直接在發麵的過程就夾入餡料，恐怕會影響最後發酵的結果。

不過，此路不通就繞道他路。利用等待烘烤的空檔，決定將還剩下蠻多的草莓，拿來自製塗抹土司的『起司草莓醬』。

果醬配方如下：
新鮮草莓 (約8~10顆) /鳳梨起司 (2片) /罐裝草莓醬(2湯匙) 或 蜂蜜(3湯匙)

將草莓一起加入起司片與草莓醬(或蜂蜜) 後，再以果汁機打成泥狀。然後，倒入小鍋內以小火慢慢煮沸。在這期間，需要不斷慢慢翻攪，以避免底下黏鍋。等到鍋內水份濃縮到適當程度，即可關火。等降到室溫後，再置入冰箱冷藏。



附註：
滿點(酵母粉保存法)

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