泰凡尼克遊戲廚房— 米漿雜糧枸杞土司

就像楊過與獨孤劍魔學藝的心路歷程，從真劍到木劍、再從木劍到萬物皆可為劍。泰凡尼克這次學著用麵包機烘培土司的心得，亦是如此。

從剛開始，畢恭畢敬地捧著食譜依依遵循，接著開始放心地將配方左改右改。幸運地，麵包機新鮮人竟然連續作品都相當成功。更讓他驕傲到頭抬的老高，逢人就到處誇耀自己的麵包創作。


於是，膽量腫大的泰凡尼克，這回乾脆就將書丟到一旁，打算憑直覺自創新食譜。在這樣的背景下，就誕生了他的生平第4號烘培作品 ---『米漿雜糧枸杞土司』

我的遊戲廚房，新作的創意配方如下 (成品1.5磅)：

糙米漿 (共270 ml)/原味起司 (2片)/黑糖粉 (3湯匙)/鹽 (3/4茶匙)/桂格黑榖珍寶榖精 (1包) /御復珍五榖雜糧粉 (2茶匙) /高筋麵粉 (3杯) /小麥蛋白 (1+ 1/2茶匙) /快速酵母粉 (1+ 1/2茶匙) /枸杞 (1/4杯) /什錦珍榖 (1/4杯)

為了配合養生的主題，這次以『義美＊糙米漿』來代替鮮乳。此品牌有出「微甜」與「無糖」兩種選擇。「微甜」的米漿，成分為：黃豆、糙米、花生。而「無糖」的米漿，成分除黃豆、糙米、花生外，還有添加薏仁。我通常喜歡混合兩種來調和成自己喜歡的甜度。糙米漿從冰箱拿出來後，先倒出所需份量放到如室溫。由於，糙米漿的稠度會比鮮乳高，會了讓麵團能順利揉成，故在此配方中有酌量增加液體的比例。

再來，放入紐西蘭的『安佳Anchor 原味Cheese』代替奶油。我喜歡濃郁所以配方是放入2片，若口味喜歡比較清淡者，改放單片也會讓麵團攪拌更順暢。

因為Cheese已含鹽份，所以只加3/4茶匙的鹽。但是，做土司那晚我心不在焉，結果就放了1整匙，還好後來的成果仍算成功。

至於，麵包甜味的部份，這次就交還給來自沖繩的『黑糖粉』。

然後再均勻灑入鍋內滿滿三大杯的高筋麵粉。

因為主題是談養生，所以，這回加了『桂格＊黑榖珍寶榖精』。它的成分有黑榖精華 (黑豆、黑芝麻、黑米、黑棗)，以及綜合榖粉 (全麥、胚芽米粉、燕麥、薏仁、山藥、大麥、蕎麥、蓮子、百合、麥芽、松子、胡桃、白果、南瓜子)。

營養不嫌多，再給它添加1匙『御復珍＊五榖雜糧粉』。這罐除了有什錦榖粉 (綜合蔬果酵素、啤酒酵母、黑棗、黑米、青仁黑豆、黑芝麻、麥片、綠藻、芡實、山藥、腰果、葵瓜子、蓮子、柑橘膳食纖維、黑木耳、薏仁、糙米、白木耳、波菜、西洋蔘) 外，還標榜加入有機藍藻。光聽這些琳琅滿目的噱頭，簡直就是超級養生到可以成仙了。

接下來請注意，後面步驟所附的照片是錯誤示範。正確的程序，應該先將小麥蛋白與酵母粉放入後，讓機器進入揉麵團的程序。等麵團第一次揉好後，才再開蓋丟入雜糧類的材料(此回的例子是什錦珍榖與枸杞)。

結果，那晚的心思不知跑到哪去。一股腦就將應該稍後才放入的材料，在揉麵團前就全先扔進了桶內。

不過，順序雖然錯了，還是得介紹一下這裏加了什麼東西。『桂格＊十錦珍榖』，有包含了什錦榖物 (燕麥、南瓜、地瓜、小麥、大麥、黑米、蓮子、薏仁、糙米、蕎麥、山藥)。平常煮飯時添加在內，也可取代部分白米以增加纖維營養。

年紀大了，也需要加點可以清肝益氣且明目的好東西---枸杞。

還好，這裡沒忘了還要加點『小麥蛋白』讓土司更鬆軟。

最後，輪到加『Fermipan即發乾酵母』時，又發生烏龍事件。原本若依食譜1.5磅土司的配方，我應該只要加進1+1/4茶匙的快速酵母粉就好。結果，我看錯字行誤將一般酵母粉的份量 (1+3/4茶匙)當成是參考依據。

在數學算式中，負負就會得正！我前面連錯兩次的材料順序與比例，可不知是否會有這麼幸運的結果？

惶惶不安中，在正常烘培程序裏，按下了『No.6和風麵包』的功能與烤色B的適度均勻。接下來，麵團若能順利成團，可真就要謝天謝地。

當開始攪拌後，果然，此次的材料因米漿而變得相當黏稠。再加上我錯誤先放進了雜糧與枸杞等乾榖物，機器在攪和麵團時，可真是辛苦萬分。

好不容易揉成麵團後，整個麵筋的表層是感覺濕度頗高。讓我相當提心吊膽，深怕這次會砸鍋失敗變成驕傲的人的教訓。

由於，雜糧與枸杞都在太前面就先丟入。結果，麵團上就只能看到被攪成碎屑與麵粉或在一起的模樣。這次的麵團，應該是因為加了糙米漿的關係，顏色變成了美麗頗有養生Fu的土黃色。果然挺有外面商店賣相的氣勢。

或許是平日有做好事的保佑，也或許是因為誤加入較多酵母粉的因素。反正這次新品的發麵過程，最後仍是順利成團。而且，還讓土司往上衝長到幾乎是2.0磅的巨大身型。

看著那幾乎要衝破頂部透明罩的蕈狀雲氣勢，我還真擔心這次會烘培出「巨嬰麵包」！

還好，在最後關卡，麵包如蘑菇狀的頂部就只漲到接近蓋子處。總算老天爺有保佑。

看看這個，我辛辛苦苦、親手生出又高壯又雄偉的麵包。心裏此刻，只有滿滿的歡喜與驕傲。

我可愛的威寶麵包機，謝謝你為我烘出了這麼多好吃的土司。加油！我們一定要努力繼續給它生下去！



附註：
滿點購物網(酵母粉保存法)

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