乘著接連兩次麵包創作，就大獲成功的幸運。於是，膽量腫大的泰凡尼克立刻快馬加鞭，開始構思生平第三號烘培作品的主題。在巡視過整個廚房現有的資源材料後，就決定這回的題材是，結合水果芬芳與牛乳香醇的『綜合果園鮮奶土司』。我的創意配方如下(成品1.5磅)：
鮮奶 ＋ 蘋果泥 ＋ 桑椹泥 (共計250 ml) /鳳梨起司 (2片) /蜂蜜 (3湯匙) /鹽 (1/2茶匙) /桂格鮮果王 (3湯匙) /高筋麵粉 (3杯) /小麥蛋白 (1 + 1/2茶匙) /快速酵母粉 (1+1/2茶匙) /葡萄乾 (3湯匙)
將牛奶『瑞穗低脂鮮乳』從冰箱拿出來後，先倒出所需份量放到如室溫。再將蘋果切片與桑椹(來自『桑椹銀行』的冰凍品)，一起用果汁機打成泥狀備用。因為以高速攪打，果泥的溫度就比較不會過冷。混合後，希望藉此能將桑椹的酸甜與蘋果的甘美全部融合。
接著，再將果泥與鮮奶一起混合。桑椹的紫紅色原汁，這時會被鮮奶的乳白給調和成如同紫蓮藕般的夢幻色彩。
這次特選的添加材料是『桂格＊鮮果王』。看看內容說明，不但有綜合水果 (草莓、櫻桃、蔓越莓、鳳梨、水蜜桃、柳橙、葡萄、蘋果、梨子、百香果、哈密瓜、芒果)，以及什錦榖粉 (燕麥、南瓜、地瓜、小麥、大麥、黑米、蓮子、薏仁、糙米、蕎麥、山藥) ，還有綜合核果 (麥芽、百合、松子、核桃、白果、南瓜子)。真的是琳琅滿目，讓人完全眼花撩亂。我是將鮮果王的榖粉與牛奶先調和，然後才再一起加入果泥。雖然包裝上說，榖粉可與冰鮮奶一起沖泡。但是，直接倒進牛奶攪拌的結果，仍可看見頗多水果粉末浮在上層。有了這次經驗後，下次就不先加入鮮奶。待麵粉倒進後，再與榖粉一起調合會更理想。有了這一包雜果榖物的高纖養份，不但能增添美味、營養應該更是滿分。
然後，再以紐西蘭的『Chesdale芝司樂＊鳳梨Cheese』代替奶油。
甜味則以『宏碁蜂場＊龍眼蜜』來代替砂糖。
由於前面放入的Cheese已含鹽份，所以此處只加1/2茶匙的鹽。
然後，均勻灑入高筋麵粉，並將桶內所有液體都蓋住。
別忘了，還要能加強麵筋活性、讓土司更鬆軟好吃的『小麥蛋白』。
接著，再加進1 + 1/2茶匙的『滿點Fermipan即發乾酵母』。
『黃金葡萄乾』，則等到麵包機第一次攪拌完成後再全部放入。第二次攪拌作業時，則會自動將葡萄乾給拌入麵團裡。
最後，按下『No.6和風麵包』的製程及烤色選擇B適度均勻。然後，就可翹腿等結果了。只需注意的是，麵團的聚合程度是否理想(此部份得靠目測感覺)。隨時視情況或再加粉或加水，來控制麵團的濕度以確保凝聚成型。
此關過後，就可放心靜待麵包機接手全自動發酵烘培。等聞到滿室麵包香的時候，也就是大功告成的開心時刻。
附註：
滿點購物網(酵母粉保存法) http://www.o-foods.com/message3/view.asp?messageid=52&page=1
相關文章：
上一篇 【夏威夷杏仁土司】
下一篇 【米漿雜糧枸杞土司】
留言