平民貴公子美食報報---基隆＊紀家豬腳

超愛吃豬腳的公爵，即使在炎熱赤夏也會被引誘到胃口大開。雖然，現在坊間賣紅燒豬腳的餐廳處處可見。但是，若想換嚐清燉的口味可就沒那麼好找了。自從吃了大稻埕的【許仔豬腳麵線】，就一直很想再找好吃的清燉豬腳來解饞。這回，聽說基隆夜市有家頗有名氣的老店【紀＊豬腳原汁專家】正是箇中翹楚。週末與好友三人，相約搭車就去見識見識。


假日的基隆夜市，逛街成了一種折磨。擁擠的人群所聚集的洪流，蓋過了馬路與騎樓。空氣中除了吵雜的叫賣聲，還有高溫蒸發的汗味與燒烤傳來的煙燻。但這一切考驗，還是沒有打倒了我們一定要吃到基隆豬腳的決心。

朋友在問過當地夜市通後，我們依著地址左轉右拐，終於找到這攤位於基隆愛四路29號的著名【紀＊豬腳原汁專家】。

早在民國59年，這家小攤就已在街道騎樓旁開始做生意。經過快40年的努力經營，慕名而來的川流人潮與錢潮，讓老闆把後面透天厝的二樓都買下來當店面，以紓解原本小攤座位不足又悶熱難耐的缺點。

不過，這家雖然在網上討論區與美食報導皆名氣響亮，但卻也收到相當多的負面爭議。最主要的原因，就是因為他們的服務態度，以及點菜訂價的解說不完善。

牆上有貼了很簡單的菜單。基本上，就只有供應清燉豬腳(秤重)、雞胇腳筋($200)、枸杞鰻($200)與青菜麵線($50)四樣。不過它的訂價看起來卻非夜市級水準。所以，我們三人就只點了兩人份的豬腳與三份麵線來試嚐。

看到樓下老闆的大鍋裡，豬腳是豪邁地整大塊在米黃色高湯中熬煮。高湯據說並沒添加特別調味料，完全是長時間熬煮大骨與豬腳膠質所累積的精華而成。根據媒體之前訪問，老闆說他選用的是豬前腿肉，只有豬腳筋則是取自後腿部分。整塊大豬腳，包含了肉量十足的腿庫、兼具嫩肉＆膠質的中圈，還有Q勁皮筋的腳蹄等三大部分。客人可依自己喜好點選豬腳部位，不過，價錢也會因此有所不同。

豬腳的定價是1兩15元。但是，服務人員接單時，都是要求客人點餐以幾人份而非幾兩為單位。再加上老闆從湯裡撈出豬腳秤重計價後，再切段卸骨送到餐桌上。不免讓很多客人會對於碗內的份量與價錢有所質疑。

我們的兩人份終於上桌，飢餓的食慾立刻被濃醇的湯汁給勾得慾火熊熊。輕輕舀起一匙，那香濃甘甜的味道真的讓人無法抵擋。如此鮮美的高湯，店家倒是難得地慷慨，願意讓客人免費加湯。這讓愛喝湯品的我，可是開心不已。

接著來品嚐豬腳，我們點的是中圈部位。一箸挾起豪氣的份量放入嘴內。嗯，肉質肥嫩膠皮Q軟，果然好吃。用高湯清燉的方式，的確會比紅燒更能吃出豬肉本身的鮮甜。不過，真的很難令人相信，單純的水煮料理能有如此口感。對於習慣吃重調味的人，相對較清淡的口味，只要將豬腳沾一沾店家送上的生辣椒醬油，就能讓味蕾興奮亂跳。

後來上網查尋，發現在彰化市中正路也有一攤賣清燉口味的【紀家豬腳】。不過，這家老闆倒是坦陳它的高湯裡，有加入當歸等中藥材與豬腳一起熬煮以去腥添香。他還有獨家秘方，在燉煮時另外再加入鴨肉一起熬湯，讓兩種肉汁融合成獨特的鮮甜去浸潤豬腳。只是，不曉得基隆的這家【紀＊豬腳原汁專家】是否也是有另外不公開的配方。

這裡還有特別供應的雞胇腳筋燉品，它是由紅棗、枸杞、當歸，與生腳筋和雞胇一起燉製。不過，我們對於吃公雞睪丸實在興趣缺缺。這道料理就讓它遠遠跳過。

而上頭澆了豬油與蒜蓉辣椒醬汁的紅麵線，與清甜的豬肉在口中能激碰出不同的火花。手工麵線的嚼勁與口感，咬一口後再配上豬腳高湯，就是一頓滿意飽足的餐點。

公爵的私房總評：
美味指數： 【流口水】× 8碗
服務態度： 【拍桌子】× 6次

建議：
單人用餐頗貴，比較適合多人一起點餐。豬腳份量不用點滿全部用餐人數，配上麵線與喝到飽高湯，就能有滿足的

附註：
地址：基隆市仁愛區愛四路29號前
電話：(02) 24250853