別名【傻瓜麵 】的福州乾拌麵，據說始祖是來自福州涼麵。原先，僅是在白水煮陽春麵上單純添加烏醋。後人因為口味不同，開始另行加入辣油、胡椒、辣渣等佐拌料後，於是廣泛成為平民小吃。而自從延平南路的小南門福州乾麵打響名號，各地標榜乾拌麵的店家也如雨後春筍般林立。但我多年前去嚐鮮過一次後，平淡沒有什麼特別的口感，讓我從此不再把福州乾麵列進我的外食名單裡。
畢竟，這麼陽春料理的乾麵。如果，只是用坊間一般工廠大量生產的麵條，再加上到處都有的醬料。那麼在這已經是滿片紅海的市場上，如何能夠吸引挑剔顧客的垂愛呢？
後來，就在公爵常出沒的台北東區216巷裡，竟發現有人悄悄開設了一家店面寬敞、窗明几淨的『大』麵店。而且，正是專賣已被我屏棄許久的福州乾拌麵。這可令我頗為好奇。因為，在這寸土寸金的東區店鋪中，若要靠單價低的乾麵來撐起業績。除非，營業量能夠衝到一定程度，要不然店家一定會撐不下去。然而，一段時間過去後，這家麵店仍是屹立不移，人潮也還是來來去去。我在好奇心的驅使下，終於走進店裡再次嘗試傻瓜麵的滋味。
麵端上來了，看起來就跟印象中一樣，仍是碗清清淡淡僅僅灑了綠蔥花的白乾麵。照著桌上的指示，我逐一澆上了烏醋、辣油與辣渣，又好好徹底攪拌一番。原先，白花花的麵條，此時已被佐料著上微紅油亮的顏色。在烏醋散發的香味中，看起來就頗能引起食慾。
立刻以箸捲起麵條大口放進嘴中。哇賽！過去沒有體驗過的麵香，在我口中味蕾間一下散開。桌上簡簡單單的三種醬料，竟然能夠互相交融激盪出這樣的風味。實在不可思議。從此迷上這家乾拌麵的我，運動後三不五時便來此以麵裹腹。吃久了，我也慢慢發現何以這家福州乾麵就是比別家好吃的祕密。
據店長告知，這家店老闆對食料的品質頗為要求。因此，麵條每日自家生產供應。特別採用拉麵作法替代一般陽春麵，增加彈牙Q感。鮮度夠又不加防腐劑，所以麵條佐拌後裹取醬料的面積廣泛且均勻。
另外，除了桌上的三寶調味料(附帶一提，店裡的辣渣不會麻辣卻有辣香。連我不太能吃辣的人都甘之如飴)之外，公爵還發現剛端上桌的乾麵碗裡，其實已有澆上一些『湯底』。果然，這正是此店精華之所在。
『湯底』是店家自己榨取煉製的豬油，再混入了由老闆以淡味醬油、香醋、冰糖與鹽所特調的醬汁而成。要不是看到自由時報對老闆的專訪，還真不知道這個美味的祕密。於是，『新鮮拉麵』再加上『清香豬油』與『特調醬汁』的集合，就成就了這碗美味無比的好吃傻瓜麵。難怪他的生意如此興隆，分店也開了好幾間。
至於，搭配乾麵的湯品與滷味小菜，就跟其他店家都大同小異。湯類主要就是福州丸、貢丸、燕丸、餛飩湯等等。還記得以前店裡所賣的三色湯，裡面的蛋包都是現點現煮。吃到嘴裡都還仍有溫吞滑嫩的蛋香與蛋汁。但是，現在不曉得是不是人手關係。店家已經改為先煮好蛋包泡在溫水裡，等客人點餐後，再加進湯裡。這樣的結果，已經離最初美味的記憶遠多了。
結論，來此必點大碗乾拌麵再加蔥花Double。其他，就可有可無啦。
公爵的私房總評：
美味指數： 【金筷子】× 8雙 （僅針對乾拌麵的評分）
附註：
宜品福州乾拌麵
地址：台北市忠孝東路4段216巷32弄5號1樓
電話：(02)27715311時間：10:00 ~ 22:00
【蘋果日報】2009/09/10
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