我非常愛吃豬腳料理。即使明明知道油膩的威脅，但是當豬腳皮筋在口中咀嚼時，那種綿嫩黏密的膠質感動，往往讓我完全無能招架。紅燒料理是最常在街坊吃到的口味，但是若要以清燉烹飪，少了重味的醬料去壓腥 ，豬腳的新鮮程度就更加要求了。然而，清燉那種鮮而不膩的口感，配上融入精華的湯汁，實在是吃的一大享受啊！
這家位於近涼州街入口處的【許仔豬腳麵線】，已經是傳承到第二代。每天攤上大湯鍋裏滿滿熬著清鮮味美的豬腳，肥嫩飽滿的外皮，都是誘人的姿態。不管顧客是愛吃肉多的腿庫或是筋多的中圈，還是皮多的腳尖，這裡都有任君選擇的滿足。
清燉大鍋裏沒有其他花稍的雜料。老闆說他的秘訣只是單純的新鮮溫體豬肉，再加上每日大量熬煮的精華罷了。公爵點了碗豬腳中圈的部位，灑上米酒呈在湯碗內的豬腳仍Q而不爛，加上薑絲後再沾上老闆以醬油膏調的醬料，真的是讚！
他們的麵線是吃豬腳時必點的聖品。呈給客人前，會將麵線放入熬到豬皮膠質都融入的高湯內再溫燙，讓麵線吸入湯汁後再撈起入碗。然後，淋上大匙蒜泥澆上小匙豬油，就是一碗好好吃的麵線。這時，一口麵線再喝一口清湯。雖然，在30度高溫下坐在熱鍋前的我大汗淋漓，但入口的滿足卻讓人心甘情願。
老闆畢竟是傳統攤販。看著他切肉擦桌呈湯，都是油膩的雙手在忙個不停。對於衛生要求嚴格的人，恐怕要有心理準備。＊地址：台北市保安街49巷前段
公爵的私房總評：
美味指數： 【擊掌】× 7次
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