這家店完全是在意料之外的美麗相遇。當時，工作下班後的疲累，讓我只盼能有美食來慰藉。在南京東路的巷內，看到一家店小但乾淨的蒸餃攤，直覺想試試。沒想到，一嚐之下頗有內涵美味。於是這幾年來，我也成了忠實主顧，一步步見證他從一間小舖發展到現有規模的小館。蒸餃，當然是要現點現蒸才會好吃。等待的空檔，就是檢查店家醬料功力的時候了。老闆以新鮮切好的薑絲，再準備了特調以薄鹽醬油、嫩蔥與小辣椒混上薑泥的醬汁，就成了搭配這蒸餃的最佳伴侶。喜歡更重口味的，還有其他醬料可自行搭配。
每次來，我至少都會點購兩種口味來品嘗。四季長青款的「高麗菜豬肉蒸餃」與「韭菜豬肉蒸餃」是我的最愛，冬季，則還會推出當令鮮脆的西芹蒸餃。當蒸好的餃子上桌，老闆特別向麵粉廠訂製的餃皮，就會呈現半透明的晶亮，點趁出內餡的滿滿誘惑。這時立刻趁熱吃味道最好。若待溫度稍冷，餃皮就會有點脆硬度。
學CSI辦案劃開蒸餃，內餡食材一覽無餘。韭菜餡在當時菜價高漲的時候仍然份量充足。幼嫩的韭菜，將剁拍入味、嫩中帶Q的豬肉美味充分帶出。跟老闆熟識後，他承認初期的食譜裏，仍有用到少量味精提味。後來體認到，新鮮食材再加上健康調味才是王道，於是才致力重新調整配方。難怪，上次與好友來用餐時，明顯感覺餡味變清淡。這次再來，很高興知道，他終於在完全不用味精下，將糖、鹽、油等的比例，抓到更好的組合。再沾上上述特調的醬汁，混合在口中的口感可說是美味的佳配。但我個人最愛，還是高麗菜豬肉餡。老闆娘說，她曾發現過去習慣進貨的中南部高麗菜，在有時地震或颱風過後的一段時間內，原來的味道就會因水土關係而改變。所以，她都會每次選購食材時先試食。若原料品質不佳，就再另尋貨源。這季用的是產自陽明山區的高麗菜。當我在嘴內咬開蒸餃，高麗菜的清甜立刻就與肉餡鮮味完美滿溢於口中。每籠10顆飽足的份量，只要$60的平價費用，真是便宜又美味滿圓。
另外，還有鮮蝦蒸餃(8顆,$90)與鮮肉蒸餃(8顆,$60)兩種可選。可能因成本定價關係，每籠份量改為八粒。鮮肉蒸餃由於沒有菜餡調和，所以肉餡鮮味濃厚，適合強度肉食動物者。而鮮蝦蒸餃，每顆都包覆完整鮮蝦配上豬肉餡，夠意思的份量讓海陸美味，一次享用。這裡的湯，是選用整顆高麗菜去熬湯頭以搭配蒸餃的鮮味。菜單上共有玉米濃湯、酸辣湯、魚丸湯等選擇。由於我的口味較重，所以覺得湯品部分算是普普而已。若一定要選，酸辣湯的料足味濃，可以一試。畢竟，『蒸餃』才是這兒唯一且絕對閃亮的主角。
公爵的私房總評：
美味指數： 【蒸籠】× 8層
服務態度： 【微笑】× 6個
店家資訊
亓家蒸餃
北市南京東路五段123巷4弄3號 <在中華開發銀行大樓後方第二條巷內>
02-27601935
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