泰凡尼克遊戲廚房—可樂肉燥滷味鍋

獨居男人，若是個信奉君子遠疱廚三餐只靠外食的「老外」，那麼宅男的人生，其實會錯過很多意外的樂趣。

把下廚當成冒險遊戲的我，這次想實驗的是從未做過的滷鍋。因為每次在麵館看到喜歡的小菜，端上桌卻往往只有一小搓像給鳥吃那般沒啥份量。但我又特別愛吃豆皮與豆腐。於是，在看到一位國外留學網友圖文並茂的肉燥食譜後，我也決定來親自試一試。

不過，泰凡尼克有個信條 「即使要模仿別人，也要機掰改出自己的風格」。

所以，請見遊戲廚房新料理 ---『可樂肉燥滷味鍋』。

材料如下：

豬絞肉(1份) /洋蔥(1/4顆) /紅蘿蔔(1/2條) /白蘿蔔(1/2條) /蔥與蒜(適量) /豆腐(1份) /生豆皮 (1份) /油豆腐(1份) /白煮蛋(數顆) /可樂(1罐) /米酒 /滷汁(或滷包

先將絞肉以熱水川燙，去除浮油泡沫後瀝乾水置於一旁。再倒油熱鍋，將大蒜與洋蔥以小火炒至微黃。

接著，就將絞肉倒入平底鍋裡送做堆。拌炒時，撒下些許米酒去除腥味。這時仍開小火，想像以蹲馬步練鐵砂掌方式，耐心地用木匙將整鍋絞肉慢慢炒到滿室生香。

另外，準備一鍋熱水澡給乾香菇泡。讓天生奇香的他們泡到變成珠圓玉潤之後，同時留下香氣撲鼻的洗澡水。

接著，準備即將送入鍋裡陪浴的配料們。

白煮蛋，本來以為這是最簡單。結果煮的時間太短，泡冷水後超難剝殼。原本白嫩嫩Q彈的雞蛋變成坑坑疤疤的爛臉。連蛋黃，都像溫泉蛋一樣半熟不熟。只好安慰自己，待會要做的是新口味「熔岩爆漿滷蛋」。

對於豆腐，我很排斥那些盒裝機器量產的口味。一直忘不了，小時候老家附近的手工豆腐店。那時候每天早晨，媽媽總是去買剛出爐放涼在木盤上仍然溫溫的新鮮豆腐。只要切點蔥花再淋上點醬油與芝麻香油，那入口滿嘴的豆香，就能讓我滿足喝上好幾碗的粥。

到了都市後，就很難再找到記憶裡昔日的滋味。後來在松青超市，竟然意外看到他們有賣深坑的手工豆腐與生豆皮，實在是太令人驚喜。雖然仍比不上老家的美味，但已經是能解救我口慾的替代品。

而松青超市裡，甚至連油豆腐都有賣兩種不同口味。一種是傳統皺皺油豆腐，下鍋後很容易就滷到心碎片片，不過很會吸湯汁。另一種是油頭嫩皮油豆腐，飽滿緊繃的身材，即使久滷之後仍是完整無缺。於是，在難以取捨之下，我乾脆兩種全打包，一起滷來吃看看。

由於這道滷汁，期望的味道是要濃到可以將食材滷入味，但又能不死鹹到無法舀肉燥拌飯。所以，我捨棄滷包改選金蘭陳年滷汁。它裡面已經含有茴香、花椒等香辛料。只要將它與香菇湯以1:2.5混入就OK。同時，為了讓肉燥更好吃，我改以可樂來代替砂糖。讓裡面的焦糖能在醬汁鹹度之外，創造層次的香甜。

接著，將所有材料與絞肉都一起放入香菇滷汁裡。擺上切好的蔥段，以小火慢煮悶滷。當白蘿蔔都已被肉燥醬汁滷成暗紅惕透的誘人顏色。就是可以開動大快朵頤的時候。

迫不及待盛上一碗五榖雜糧飯，配著外面比不上的豪氣大盤肉燥滷味，再來碗自己燉的當歸黃耆排骨湯。即使在如此乍暖還涼的多變氣候，仍然有著溫暖的幸福。


附註：
原始食譜來自【HELVETICA】的夏威夷「大頭」廚師


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＊封面圖片from NYDaily News.com