泰凡尼克遊戲廚房—綜合莓果夾心土司

我的個性，果然擁有喜新善變的基因。

才玩了幾次鹹餡土司後，舌頭又開始懷念甜點的滋味。還打不定主意要做啥口味，打開冰箱找食材，東翻西找讓我挖到一些平時不知藏在那兒的寶，於是就此決定這回的主題。

遊戲廚房的No.18號烘培作品 ---『綜合莓果夾心土司』

創意配方如下 (成品2.0磅)：

味全＊優酪乳 (約250 ml) /加州梅 (數粒) /蔓越莓乾 (適量) /桑椹 (新鮮或冷凍皆可，適量) /起司 (2～3片) /藍莓果醬 (適量) /葡萄乾 (適量) /桂格什錦珍榖 (約1/2量杯) /紅砂糖 (2湯匙) /鹽 (3/4茶匙) /高筋麵粉 (2+1/2杯) /湯種麵團 (1份) /快速酵母粉 (1+ 3/4茶匙)

之前玩過幾次以優酪乳為液體基底的土司，原先還擔心加了有乳酸菌的飲料，不知會不會影響發酵。沒想到，成品的效果出奇地好。唯一缺點就是，若用的不是無糖原味的優酪乳，作品會有點過於偏甜。加上這回打算加入果醬夾心，所以，以上的配方特別已將砂糖的份量相對減少。

為了讓成品能有不同層次的口感，於是，我選擇將較為濕潤的食材『加州梅』混合冷凍桑椹（可留部分來當夾心餡料），一起先與優酪乳打成紫羅蘭般的夢幻顏色。至於蔓越莓乾，就留待用在夾心塗層裡以提供顆粒咬嚼的口感。

很阿Q地想稍稍降低吃甜土司的罪惡感，於是在高筋麵粉外，連葡萄乾一起加入桂格的『什錦珍榖』，企圖以多了點纖維質來安慰自己的良心。

在麵包機還未攪拌麵團前就加入這些什錦乾料，會被打碎成較細粉末混在麵團裡。如果，有人偏好像外面雜糧麵包一樣，能夠看見完整顆粒。那麼，這個加料步驟可以延遲到麵團揉完前的五分鐘，再放入即可。

接著，鹽、糖、酵母粉依序放入。在機器攪拌麵團的過程時，將事前準備的「湯種麵團」分次混進。由於，這次準備的食材含水量較高，所以我就不再加入『無鹽奶油』來維持麵團保溼度。

趁麵包機忙著攪和時，開始來準備夾心抹醬。將之前預先留下的部分桑椹與蔓越莓乾一起混合，並視其甜度加入1～2湯匙的藍莓果醬為沾料，稍稍攪拌，即可置於一旁。

等機器將麵團揉到出筋光滑時，準備乾淨覘板與桿麵棍。灑上手粉，將麵團倒到覘板上，再用桿麵棍輕輕推壓成扁平狀。

接著，抹上剛剛完成的夾心果乾塗醬，再鋪上起司條。千萬不要太貪心，想把整個麵團塗遍餡料。否則當要捲起來時，包準火山爆漿，讓人手忙腳亂。

以捲地毯方式，將麵團收成手捲狀，兩端還得記得收口封好才行。然後，再將麵團放回麵包機內桶。通常我會趁機先取出攪拌刀，讓烘培完的土司屁股，少了難看的手術刀痕。

接下來，就是保溫發酵的階段。視當時室溫狀況，約需等2～3個小時後，麵團就會胖嘟嘟地膨脹到桶口高度。

最後，再按『No.12烘烤』功能並設定好時間(個人覺得50～52 mins的烤色最適中)，一切就大功告成。

經過前幾次的教訓後，這回適度減少果醬塗層厚度的作法，果然讓出爐土司的夾心漩渦有了非常漂亮的蝸形，而且也讓起司黏合度提高，不會造成餡料鬆散掉落的缺點。

看著漂亮紫色土司，夾心包著如此誘人垂涎的鮮紅果粒與嫩黃起司。我的遊戲廚房幸福感動，就在期待出爐這一刻。


附註：
滿點(酵母粉保存法)
湯種麵團作法：【泰凡尼克遊戲廚房---我的麵團進化史】


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